衛教單張

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飲食計劃表

食物代換原則

1. 不同種類的食物不能代換

例如：肉類不能代換主食類；或水果類不能代換主食類，因為它們營養素的組成是不同的。

2. 同一類別的食物可以代換

例如：主食類中的米飯不吃，可由麵條、土司、玉米、饅頭等互相替換。水果類若不吃香蕉，可由柳丁、芭樂、葡萄柚等互相替換。

食物代換表

品名		蛋白質 （克）	脂肪 （克）
奶類	全脂	8	8
	低脂	8	4
	脫脂	8	+
蛋、豆、魚、肉類	低脂	7	3
	中脂	7	5
	高脂	7	10
全穀根莖類		2	+
蔬菜類		1	-
水果類		+	-
油脂與堅果種子類		-	5

品名		醣類 （克）	熱量 （克）
奶類	全脂	12	150
	低脂	12	120
	脫脂	12	80
蛋、豆、魚、肉類	低脂	+	55
	中脂	+	75
	高脂	+	120
全穀根莖類		15	70
蔬菜類		5	25
水果類		12	60
油脂與堅果種子類		-	45

+：表微量

奶類

名稱	份量	計量
全脂：每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類有12公克，熱量150大卡
全脂奶	1杯	240毫升
全脂奶粉	4湯匙	30毫升
蒸發奶	一又二分之一杯	120毫升
低脂：每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類有12公克，熱量120大卡
低脂奶	1杯	240毫升
低脂奶粉	3湯匙	25公克
脫脂：每份含蛋白質8公克，醣類有12公克，熱量80大卡
脫脂奶	1杯	240毫升
脫脂奶粉	3湯匙	25公克

全穀根莖類

名稱	份量	可食重量 （公克）
米類
米、小米、糯米等	1/8杯(米杯)	20
飯	1/4碗	50
粥 (稠)	1/2碗	125
白年糕		30
芋頭糕		60
蘿蔔糕 6×8×1.5公分	1塊	50
豬血糕		35
小湯圓 (無餡)	約10粒	30
麥類
大麥、小麥、蕎麥、燕麥等		20
麥粉	4湯匙	20
麥片	3湯匙	20
麵粉	3湯匙	20
蘇打餅干	3片	20
△燒餅(+1/2茶匙油)	1/4個	20
△油條(+1/2茶匙油)	1/3根	15
甜不辣		35
根莖類
馬鈴薯(3個/斤)	1/2個(中)	90
蕃薯(4個/斤)	1/2個(小)	55
山藥	1塊	100
芋頭	滾刀塊 3-4塊或 1/5個(中)	55
荸薺	7粒	85
蓮藕		100
其它
玉米或玉米粒	1/3根或1/2杯	65
麵條(熟)	1/2碗	60
拉麵		25
油麵	1/2碗	45
鍋燒麵(熟)		60
◎通心粉(乾)	1/3杯	20
麵線(乾)		25
餃子皮	3張	30
餛飩皮	3-7張	30
春捲皮	1又1/2張	30
饅頭	1/3個(中)	30
山東饅頭	1/6個	30
土司	1/2～1/3片	25
餐包	1個(小)	25
漢堡麵包	1/2個	25
△菠蘿麵包(無餡)	1/3個(小)	20
△奶酥麵包	1/3個(小)	25
◎蓮子(乾)	32粒	20
栗子	6粒(大)	40
菱角	7粒	50
南瓜		110
◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆	1湯匙(生)	20
◎花豆(乾)		20
◎碗豆仁		45
◎皇帝豆		65
＊冬粉	1/2把	20
＊藕粉	3湯匙	20
＊西谷米(粉圓)	2湯匙	20
＊米苔目(濕)		60
＊米粉(乾)		20
＊米粉(濕)	1/2碗	30~50

※ 每份含蛋白質2公克，醣類有15公克，熱量70大卡。
蛋白質含量較其它主食為低，飲食需限制蛋白質時可多利用。
＊ 每份蛋白質含量 (公克)：冬粉0.02、藕粉0.02、西谷米0.02、米苔目0.3、米粉0.1。
蛋白質含量較其他主食為高。每份蛋白質含量 (公克)：薏仁2.8、蓮子4.8、花豆4.7、通心粉2.5、紅豆4.5、綠豆4.7、刀豆4.9、豌豆仁5.4、蠶豆2.7。
△ 菠蘿麵包、奶酥麵包、燒餅、油條等油脂含量較高。

肉、魚、蛋類

項目	食物名稱	可食部分生重 (公克)	可食部分熟重 (公克)
低脂：每份含蛋白質7公克，脂肪3公克以下，熱量55大卡
水產	◎ 蝦米、小魚干	10
	◎ 蝦皮	20
	牡蠣干	20
	魚脯	30
	一般魚類	35	30
	草蝦	30
	◎◎ 小卷 (鹹)	35
	◎ 花枝	40	30
	◎◎ 章魚	55
	*魚丸(不包肉)(+10公克碳水化合物)	55	55
	牡蠣	65	35
	文蛤	60
	白海參	100
家畜	>豬大里肌（瘦豬後腿肉）（瘦豬前腿肉）	35	30
	牛腱	35
	＊ 牛肉干（+5公克 碳水化合物）	20
	＊ 豬肉干（+10公克碳水化合物）	25
	＊ 火腿（+5公克碳水化合物）	45
家禽	雞里肉 、雞胸肉	30
	雞腿	40
內臟	牛肚	35
	◎雞肫	40
	豬心	45
	◎ 豬肝	30	20
	◎◎ 雞肝	40	30
	◎ 膽肝	20
	◎◎ 豬腎	65
	◎◎ 豬血	225
蛋	雞蛋白	70
中脂：每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
水產	虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚 、鮭魚	35	30
	＊ 魚肉鬆（+10公克碳水化合物）	25
	鱈魚	50
	＊ 虱目魚丸、花枝丸（+7公克 碳水化合物）	50
	＊ 旗魚丸、魚丸（包肉）（+7公克 碳水化合物）	60
家畜	豬大排、豬小排、豬後腿肉、豬前腿肉、羊肉、豬腳	35	30
	＊ 豬肉鬆（+5公克碳水化合物）、肉脯	20
家禽	雞翅、雞排	40
	雞爪	30
	鴨賞	20
內臟	豬舌	40
	豬肚	50
	◎◎ 豬小腸	55
	◎◎ 豬腦	60
蛋	◎◎ 雞蛋	55
高脂：每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120卡
	秋刀魚	35
	牛肉條	40
	＊ 豬肉酥（+5公克碳水化合物）	20
	◎ 雞心	45

＊ 含碳水化合物成分，熱量較其他食物為高。
◎ 每份膽固醇含量 50～99毫克。
◎◎ 每份膽固醇含量 ≧ 100毫克。

豆類及其製品

食物名稱	可食部分生重 (公克)
低脂：每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
黃豆（+5公克 碳水化合物 ）	20
毛豆（+5公克 碳水化合物 ）	50
豆皮	15
豆腐皮（濕）	30
豆腐乳	30
臭豆腐	30
豆漿	260毫升
麵腸	40
麵丸	40
＊ 烤麩	35
中脂：每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
豆枝(+ 5公克油脂 +30公克碳水化合物)	60
干絲、百頁、百頁結	35
油豆腐	55
豆鼓	35
五香豆干	35
小方豆干	40
＊ 素雞	40
黃豆干	70
傳統豆腐	80
嫩豆腐	140(1/2盒)
高脂：每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
麵筋泡	20

蔬菜類

食物名稱
每份100公克（可食部分）含蛋白質1公克，醣類5公克，熱量25大卡
＊ 黃豆芽	胡瓜
葫蘆瓜	蒲瓜（扁蒲）
木耳	茭白筍
＊ 綠豆芽	洋蔥
甘藍	高麗菜
山東白菜	包心白菜
翠玉白菜	芥菜
萵苣	冬瓜
玉米筍	小黃瓜
苦瓜	甜椒（青椒)
澎湖絲瓜	芥蘭菜嬰
胡蘿蔔	鮮雪裡紅
蘿蔔	球莖甘藍
麻竹筍	綠蘆筍
小白菜	韭黃
芥蘭	油菜
空心菜	＊ 油菜花
青江菜	美國芹菜
紅鳳菜	＊ 皇冠菜
紫甘藍	萵苣葉
＊ 龍鬚菜	花椰菜
韭菜花	金針菜
高麗菜芽	茄子
黃秋葵	蕃茄（大）
＊ 香菇	牛蒡
竹筍	半天筍
＊ 苜宿芽	鵝菜心
韭菜	＊ 地瓜葉
芹菜	茼蒿
＊ 紅莧菜	（蕃薯葉）
＊ 荷蘭豆菜心	鵝仔白菜
＊ 青江菜	白鳳菜
＊ 柳松菇	＊ 洋菇
猴頭菇	＊ 黑甜菜
芋莖	金針菇
＊ 小芹菜	莧菜
野苦瓜	紅梗珍珠菜
川七	角菜
菠菜	＊ 草菇

※ 本表依蔬菜鉀離子含量排列由上而下漸增，下欄之鉀離子含量最高，因此血鉀高的患者應避免食用。
＊ 表示該蔬菜之蛋白質含量較高。

水果類

食物名稱		購買量 (公克)	可食量 (公克)	份量
每份含碳水化合物 15公克，熱量60大卡
柑橘類	椪柑(3個/斤)	190	150	1個
	桶柑(海梨)(4個/斤)	190	155	1個
	柳丁(4個/斤)	170	130	1個
	香吉士	135	105	1個
	油柑(金棗)(30個/斤)	120	120	6個
	＊ 白柚	270	165	2片
	葡萄柚	250	190	3/4個
蘋果類	五爪蘋果	140	125	小1個
	青龍蘋果	130	115	小1個
	富士蘋果	145	130	小1個
瓜類	黃西瓜	320	195	1/3個
	＊ 木瓜(1個/斤)	190	120	1/3個
	＊ 紅西瓜	365	250	1片
	＊＊ 香瓜(美濃)	245	165	2/3個
	＊＊ 太陽瓜	240	215	2/3個
	＊＊ 哈密瓜	225	195	1/4個
	＊＊ 新疆哈密瓜	290	245	2/5個
芒果類	金煌芒果	140	105	1片
	愛文芒果	225	150	11/2片
芒果類	＊ 土芭樂		155	1個
	＊ 泰國芭樂(1個1斤)		160	1/3個
	＊ 葫蘆芭樂		155	1個
梨類	西洋梨	165	105	1個
	水梨	200	150	3/4個
	粗梨	140	120	小1個
桃類	水蜜桃(4個1斤)	150	145	小1個
	＊＊ 桃子	250	220	1個
	仙桃	75	50	1個
	＊ 玫瑰桃	125	120	1個
李類	加州李(4個1斤)	110	100	小1個
	李子(14個1斤)	155	145	4個
棗類	黑棗梅	30	25	3個
	紅棗	30	25	10個
	黑棗	30	25	9個
	＊ 綠棗子(8個1斤)	140	130	2個
柿類	紅柿(6個1斤)	75	70	3/4個
	柿餅	35	33	3/4個
其他	葡萄	130	105	13個
	＊ 聖女蕃茄	175	175	23個
	荔枝(30個1斤)	185	100	9個
	＊ 龍眼	130	90	13個
	＊ 草莓	170	160	小16個
	櫻桃	85	80	9個
	枇杷	190	125
	香蕉(3根1斤)	95	70	大1/2根 小1根
	蓮霧(6個1斤)	180	170	2個
	楊桃(2個1斤)	180	170	3/4個
	鳳梨(4斤/個)	205	130	1/10片
	＊ 奇異果(6個1斤)	125	115	11/2個
	百香果(6個1斤)	190	95	2個
	＊ 釋迦(3個1斤)	105	60	1/2個
	山竹(7個1斤)	420	84	5個
	火龍果		130
	紅毛丹	150	80
	榴槤(去殼)	35		1/4瓣
果汁類	葡萄汁 楊桃汁		135
	鳳梨汁 蘋果汁 芒果汁		140
	柳橙汁		120
	葡萄柚汁		160
	水蜜桃果汁		135
	＊ 芭樂汁		145
	＊＊ 蕃茄汁		285
水果製品	芒果乾		18	2片
	芒果青		30	5片
	葡萄乾		20	33個
	＊ 龍眼干		22
	鳳梨蜜餞		60	1圓片
	醃漬鳳梨		57
	鳳梨罐頭		80	2圓片
	菠蘿蜜罐頭		65
	水蜜桃罐頭			11/2半圓片
	柑橘罐頭		122
	荔枝罐頭		113
	粗梨罐頭		200
	櫻桃罐頭		35
	＊＊ 蕃茄罐頭		35
	葡萄果醬		23
	草莓果醬		22

＊ 每份水果含鉀量200～399毫克。
＊＊ 每份水果含鉀量≧400毫克。

油脂與堅果種子類

每份含脂肪 5公克，熱量45大卡
食物名稱	購買量 (公克)	可食量 (公克)	份量
植物油
大豆油	5	5	1茶匙
玉米油	5	5	1茶匙
花生油	5	5	1茶匙
紅花子油	5	5	1茶匙
葵花子油	5	5	1茶匙
麻油	5	5	1茶匙
椰子油	5	5	1茶匙
棕櫚油	5	5	1茶匙
橄欖油	5	5	1茶匙
芥花油	5	5	1茶匙
動物油
牛油	5	5	1茶匙
豬油	5	5	1茶匙
雞油	5	5	1茶匙
＊ 培根	10	10	1片(25×3.5×0.1公分)
奶油乳酪	12	12	2茶匙
堅果類
＊ 瓜子	20(約50粒)	7	1湯匙
＊ 南瓜子 ＊ 葵花子	12(約30粒)	8	1湯匙
＊ 各式花生仁	8	8	10粒
花生粉	8	8	1湯匙
＊ 黑(白)芝麻	8	8	2茶匙
＊ 杏仁果	7	7	5粒
＊ 腰果	8	8	5粒
＊ 開心果	14	7	2粒
＊ 核桃仁	7	7	2粒
其他
瑪琪琳 酥油	5	5	1茶匙
蛋黃醬	5	5	1茶匙
沙拉醬(法國式、義大利式)	10	10	2茶匙
＊ 花生醬	8	8	1茶匙
鮮奶油	15	15	1湯匙
加州酪梨（1斤2-3個）另含碳水化合物2公克	40	30	2湯匙（1/6個）

＊ 熱量主要來自脂肪但亦含有少許蛋白質 ≧1公克。