衛教單張

食物代換總表

發佈日期:108-12-01

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姓名性別
病歷號年齡
身高體重
建議熱量理想體重
營養師日期

飲食計劃表

餐別早餐
(份)
早點
(份)
午餐
(份)
午點
(份)
晚餐
(份)
晚點
(份)
全穀根莖類類
蛋白質來源的食物肉、魚、蛋
豆製品
蔬菜類
水果類
油脂類油脂類
堅果種子類
乳製品

食物代換原則

  1. 不同種類的食物不能代換
  2. 例如:肉類不能代換主食類;或水果類不能代換主食類,因為它們營養素的組成是不同的。

  3. 同一類別的食物可以代換
  4. 例如:主食類中的米飯不吃,可由麵條、土司、玉米、饅頭等互相替換。水果類若不吃香蕉,可由柳丁、芭樂、葡萄柚等互相替換。

    食物代換表

    品名蛋白質
    (克)
    脂肪
    (克)
    奶類全脂88
    低脂84
    脫脂8+
    蛋、豆、魚、肉類低脂73
    中脂75
    高脂710
    全穀根莖類2+
    蔬菜類1-
    水果類+-
    油脂與堅果種子類-5
    品名醣類
    (克)
    熱量
    (克)
    奶類全脂12150
    低脂12120
    脫脂1280
    蛋、豆、魚、肉類低脂+55
    中脂+75
    高脂+120
    全穀根莖類1570
    蔬菜類525
    水果類1260
    油脂與堅果種子類-45

    奶類

    名稱份量計量
    全脂:每份含蛋白質8公克,脂肪8公克,醣類有12公克,熱量150大卡
    全脂奶1杯240毫升
    全脂奶粉4湯匙30毫升
    蒸發奶一又二分之一杯120毫升
    低脂:每份含蛋白質8公克,脂肪4公克,醣類有12公克,熱量120大卡
    低脂奶1杯240毫升
    低脂奶粉3湯匙25公克
    脫脂:每份含蛋白質8公克,醣類有12公克,熱量80大卡
    脫脂奶1杯240毫升
    脫脂奶粉3湯匙25公克

    全穀根莖類

    名稱份量可食重量
    (公克)
    米類
    米、小米、糯米等1/8杯(米杯)20
    1/4碗50
    粥 (稠)1/2碗125
    白年糕30
    芋頭糕60
    蘿蔔糕
    6×8×1.5公分
    1塊50
    豬血糕35
    小湯圓 (無餡)約10粒30
    麥類
    大麥、小麥、蕎麥、燕麥等20
    麥粉4湯匙20
    麥片3湯匙20
    麵粉3湯匙20
    蘇打餅干3片20
    △燒餅(+1/2茶匙油)1/4個20
    △油條(+1/2茶匙油)1/3根15
    甜不辣35
    根莖類
    馬鈴薯(3個/斤)1/2個(中)90
    蕃薯(4個/斤)1/2個(小)55
    山藥1塊100
    芋頭滾刀塊 3-4塊或 1/5個(中)55
    荸薺7粒85
    蓮藕100
    其它
    玉米或玉米粒1/3根或1/2杯65
    麵條(熟)1/2碗60
    拉麵25
    油麵1/2碗45
    鍋燒麵(熟)60
    ◎通心粉(乾)1/3杯20
    麵線(乾)25
    餃子皮3張30
    餛飩皮3-7張30
    春捲皮1又1/2張30
    饅頭1/3個(中)30
    山東饅頭1/6個30
    土司1/2~1/3片25
    餐包1個(小)25
    漢堡麵包1/2個25
    △菠蘿麵包(無餡)1/3個(小)20
    △奶酥麵包1/3個(小)25
    ◎蓮子(乾)32粒20
    栗子6粒(大)40
    菱角7粒50
    南瓜110
    ◎紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆1湯匙(生)20
    ◎花豆(乾)20
    ◎碗豆仁45
    ◎皇帝豆65
    *冬粉1/2把20
    *藕粉3湯匙20
    *西谷米(粉圓)2湯匙20
    *米苔目(濕)60
    *米粉(乾)20
    *米粉(濕) 1/2碗30~50

    肉、魚、蛋類

    項目食物名稱可食部分生重
    (公克)
    可食部分熟重
    (公克)
    低脂:每份含蛋白質7公克,脂肪3公克以下,熱量55大卡
    水產◎ 蝦米、小魚干10
    ◎ 蝦皮20
    牡蠣干20
    魚脯30
    一般魚類3530
    草蝦30
    ◎◎ 小卷 (鹹)35
    ◎ 花枝4030
    ◎◎ 章魚55
    *魚丸(不包肉)(+10公克碳水化合物)5555
    牡蠣6535
    文蛤60
    白海參100
    家畜>豬大里肌(瘦豬後腿肉)(瘦豬前腿肉)3530
    牛腱35
    * 牛肉干(+5公克 碳水化合物)20
    * 豬肉干(+10公克碳水化合物)25
    * 火腿(+5公克碳水化合物)45
    家禽雞里肉 、雞胸肉30
    雞腿40
    內臟牛肚35
    ◎雞肫40
    豬心45
    ◎ 豬肝3020
    ◎◎ 雞肝4030
    ◎ 膽肝20
    ◎◎ 豬腎65
    ◎◎ 豬血225
    雞蛋白70
    中脂:每份含蛋白質7公克,脂肪5公克,熱量75大卡
    水產虱目魚、烏魚、肉鯽、鹹馧魚 、鮭魚3530
    * 魚肉鬆(+10公克碳水化合物)25
    鱈魚50
    * 虱目魚丸、花枝丸(+7公克 碳水化合物)50
    * 旗魚丸、魚丸(包肉)(+7公克 碳水化合物)60
    家畜豬大排、豬小排、豬後腿肉、豬前腿肉、羊肉、豬腳3530
    * 豬肉鬆(+5公克碳水化合物)、肉脯20
    家禽雞翅、雞排40
    雞爪30
    鴨賞20
    內臟豬舌40
    豬肚50
    ◎◎ 豬小腸55
    ◎◎ 豬腦60
    ◎◎ 雞蛋55
    高脂:每份含蛋白質7公克,脂肪10公克,熱量120卡
    秋刀魚35
    牛肉條40
    * 豬肉酥(+5公克碳水化合物)20
    ◎ 雞心45

    豆類及其製品

    食物名稱可食部分生重
    (公克)
    低脂:每份含蛋白質7公克,脂肪3公克,熱量55大卡
    黃豆(+5公克 碳水化合物 )20
    毛豆(+5公克 碳水化合物 )50
    豆皮15
    豆腐皮(濕)30
    豆腐乳30
    臭豆腐30
    豆漿260毫升
    麵腸40
    麵丸40
    * 烤麩35
    中脂:每份含蛋白質7公克,脂肪5公克,熱量75大卡
    豆枝(+ 5公克油脂 +30公克碳水化合物)60
    干絲、百頁、百頁結35
    油豆腐55
    豆鼓35
    五香豆干35
    小方豆干40
    * 素雞40
    黃豆干70
    傳統豆腐80
    嫩豆腐140(1/2盒)
    高脂:每份含蛋白質7公克,脂肪10公克,熱量120大卡
    麵筋泡20

    蔬菜類

    食物名稱
    每份100公克(可食部分)含蛋白質1公克,醣類5公克,熱量25大卡
    * 黃豆芽胡瓜
    葫蘆瓜蒲瓜(扁蒲)
    木耳茭白筍
    * 綠豆芽洋蔥
    甘藍高麗菜
    山東白菜包心白菜
    翠玉白菜芥菜
    萵苣冬瓜
    玉米筍小黃瓜
    苦瓜甜椒(青椒)
    澎湖絲瓜芥蘭菜嬰
    胡蘿蔔鮮雪裡紅
    蘿蔔球莖甘藍
    麻竹筍綠蘆筍
    小白菜韭黃
    芥蘭油菜
    空心菜* 油菜花
    青江菜美國芹菜
    紅鳳菜* 皇冠菜
    紫甘藍萵苣葉
    * 龍鬚菜花椰菜
    韭菜花金針菜
    高麗菜芽 茄子
    黃秋葵蕃茄(大)
    * 香菇牛蒡
    竹筍半天筍
    * 苜宿芽鵝菜心
    韭菜* 地瓜葉
    芹菜茼蒿
    * 紅莧菜(蕃薯葉)
    * 荷蘭豆菜心鵝仔白菜
    * 青江菜白鳳菜
    * 柳松菇* 洋菇
    猴頭菇* 黑甜菜
    芋莖金針菇
    * 小芹菜莧菜
    野苦瓜紅梗珍珠菜
    川七角菜
    菠菜* 草菇

    水果類

    食物名稱購買量
    (公克)
    可食量
    (公克)
    份量
    每份含碳水化合物 15公克,熱量60大卡
    柑橘類椪柑(3個/斤)1901501個
    桶柑(海梨)(4個/斤)1901551個
    柳丁(4個/斤)1701301個
    香吉士1351051個
    油柑(金棗)(30個/斤)1201206個
    * 白柚2701652片
    葡萄柚2501903/4個
    蘋果類五爪蘋果140125小1個
    青龍蘋果130115小1個
    富士蘋果145130小1個
    瓜類黃西瓜3201951/3個
    * 木瓜(1個/斤)1901201/3個
    * 紅西瓜3652501片
    ** 香瓜(美濃)2451652/3個
    ** 太陽瓜2402152/3個
    ** 哈密瓜2251951/4個
    ** 新疆哈密瓜2902452/5個
    芒果類金煌芒果1401051片
    愛文芒果22515011/2片
    芒果類* 土芭樂1551個
    * 泰國芭樂(1個1斤)1601/3個
    * 葫蘆芭樂1551個
    梨類西洋梨1651051個
    水梨2001503/4個
    粗梨140120小1個
    桃類水蜜桃(4個1斤)150145小1個
    ** 桃子2502201個
    仙桃75501個
    * 玫瑰桃1251201個
    李類加州李(4個1斤)110100小1個
    李子(14個1斤)1551454個
    棗類黑棗梅30253個
    紅棗302510個
    黑棗30259個
    * 綠棗子(8個1斤)1401302個
    柿類紅柿(6個1斤)75703/4個
    柿餅35333/4個
    其他葡萄13010513個
    * 聖女蕃茄17517523個
    荔枝(30個1斤)1851009個
    * 龍眼1309013個
    * 草莓170160小16個
    櫻桃85809個
    枇杷190125
    香蕉(3根1斤)9570大1/2根
    小1根
    蓮霧(6個1斤)1801702個
    楊桃(2個1斤)1801703/4個
    鳳梨(4斤/個)2051301/10片
    * 奇異果(6個1斤)12511511/2個
    百香果(6個1斤)190952個
    * 釋迦(3個1斤)105601/2個
    山竹(7個1斤)420845個
    火龍果130
    紅毛丹15080
    榴槤(去殼)351/4瓣
    果汁類葡萄汁
    楊桃汁
    135
    鳳梨汁
    蘋果汁
    芒果汁
    140
    柳橙汁120
    葡萄柚汁160
    水蜜桃果汁135
    * 芭樂汁145
    ** 蕃茄汁285
    水果製品芒果乾182片
    芒果青305片
    葡萄乾2033個
    * 龍眼干22
    鳳梨蜜餞601圓片
    醃漬鳳梨57
    鳳梨罐頭802圓片
    菠蘿蜜罐頭65
    水蜜桃罐頭11/2半圓片
    柑橘罐頭122
    荔枝罐頭113
    粗梨罐頭200
    櫻桃罐頭35
    ** 蕃茄罐頭35
    葡萄果醬23
    草莓果醬22

    油脂與堅果種子類

    每份含脂肪 5公克,熱量45大卡
    食物名稱購買量
    (公克)
    可食量
    (公克)
    份量
    植物油
    大豆油551茶匙
    玉米油551茶匙
    花生油551茶匙
    紅花子油551茶匙
    葵花子油551茶匙
    麻油551茶匙
    椰子油551茶匙
    棕櫚油551茶匙
    橄欖油551茶匙
    芥花油551茶匙
    動物油
    牛油551茶匙
    豬油551茶匙
    雞油551茶匙
    * 培根10101片(25×3.5×0.1公分)
    奶油乳酪12122茶匙
    堅果類
    * 瓜子20(約50粒)71湯匙
    * 南瓜子
    * 葵花子
    12(約30粒)81湯匙
    * 各式花生仁8810粒
    花生粉881湯匙
    * 黑(白)芝麻882茶匙
    * 杏仁果775粒
    * 腰果885粒
    * 開心果1472粒
    * 核桃仁772粒
    其他
    瑪琪琳
    酥油
    551茶匙
    蛋黃醬551茶匙
    沙拉醬(法國式、義大利式)10102茶匙
    * 花生醬881茶匙
    鮮奶油15151湯匙
    加州酪梨(1斤2-3個)另含碳水化合物2公克40302湯匙(1/6個)