衛教單張

中式筵席

1. 先熟悉您自己每餐所能吃的食物種類及份量，並且熟記各類的禁忌食物。
2. 要注意用餐和吃藥時間的配合，如果宴會時間延遲太久，要先行準備一份點心，以避免低血糖的發生，尤其是注射胰島素治療的病友。
3. 筵席桌上的果汁、汽水等加糖飲料，可用無糖或低糖的飲料或是以白開水來替代更好。
4. 未上菜前的瓜子、花生及冷盤中的松子、核桃、腰果等堅果類，主要成分都是油脂，且一開始吃就很難停下來，最好不吃。
5. 豬肝、腰花、魚卵、蟹黃等膽固醇高的食物應避免。
6. 帶湯汁的菜餚，即是魚翅羹、鮑魚羹，是宴客菜中必有的，但含大量太白粉、油、糖，熱量很高，可在盤、碗中先將湯汁瀝乾再吃。
7. 碎肉製成的成品，如肉丸、蝦丸、蝦球、獅子頭等含油量高，應儘量少吃。
8. 糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等加糖烹調的食物，含糖高，應儘量少食用。
9. 清蒸、水煮、燻、烤、燉的菜餚都是最佳的選擇，如遇有油炸食物，能先去皮者先去皮再食用，否則不宜食用。
10. 選用新鮮水果替代布丁、蛋糕、果凍、芋泥、油酥類點心及甜湯。
11. 筵席共有10 ~ 12 道菜，如何節制自己，實在需要有一點技巧
• 每2 ~ 3 道菜選一種吃就好，對於不喜歡的菜餚不吃而享受自己喜歡吃的菜。
• 選擇骨頭較多的肉類，再去皮、去骨後實際吃到的份量不多，如此不但有滿足感，也可以避免主人頻頻勸吃，您卻難以婉拒的尷尬場面。
12. 酒是筵席中所不可或缺的，滴酒不沾對愛面子的中國人而言，是很難做到的。因此喝酒時抿一口盡盡心意最適宜，切忌「乾杯」。

烏梅酒、紅葡萄酒、雙鹿五加皮、長春酒、龍鳳酒、百歲酒、竹葉青、玫瑰露等甜酒不宜飲用。若有喝時，則應適量，如高梁、大麴、茅台等不超過2小杯（30㏄）；威士忌、白蘭地約大肚酒杯1杯（45㏄）；陳年紹興、花雕、紅露酒、烏骨酒約稍大酒杯3/4杯；啤酒以一罐為限。

市售酒類

西餐

隨著生活水準提高，西餐廳不再是應酬或特殊節目才去的地方而成為在外進餐的多種選擇之一。

1. 湯類：西餐的湯分為濃湯及清湯兩大類。濃湯製作時以大量的麵粉和牛油調和而成，熱量極高，應選擇清湯為宜。
2. 麵包：小餐包或法國麵包、烤洋芋、玉米，可作為主食的來源；大蒜麵包含油太多不適合。
3. 沙拉：調味用的沙拉醬多為美奶滋、蕃茄醬，蛋黃調製成的，最好改用鹽、胡椒、檸檬及醋來調味，或選用少許義大利式沙拉醬。
4. 主菜：如海產、魚類和雞肉為較佳的選擇，取代大塊的牛排、豬排、豬腳、海陸大餐，含油量多且份量較大。烹調方式，以烤的為最佳的方式，不要選擇炸的，如果是鐵扒蝦或雞、魚類則可先將麵皮削去再食用。選擇魚類時，勿選擇香蒜奶油。
5. 甜點：選用新鮮水果或無糖果凍。
6. 飲料：茶或咖啡可加少許的鮮奶來替代奶精，因奶精主要成分為椰子油及玉米糖漿，不適合添加。

認識食品標示

介紹食品標示中常見的單位，並舉一個範例

卡路里（大卡或仟卡） 杯＝240cc 公克
盎司＝30公克或30西西毫克＝1/1000公克 磅＝4500公克 茶匙＝5公克
湯匙＝15公克 公斤＝1000公克 台斤＝600公克＝16台兩台兩＝37.5公克
品名、製造日期、使用日期、內容物、名稱、重量、容量或數量製造廠商、名稱及地址

蘇打餅乾例

速食店

義大利脆餅：以麵粉、奶油、奶酪、蕃茄醬為原料，其熱量高，1/8的9吋餅，約含2份主食，1/2份肉及1份油，約含250卡。

速食熱量及當量表

日本料理

日本料理除了油炸食物外，大多以水煮、清蒸或生食的食物，用油量較少是其優點，但含鈉量極高，且蔬菜的份量少是美中不足之處。

1. 生魚片：多為魚類及海產沾芥末或白醋食用，是很好的肉類來源，不過「油魚」含油量較高，宜少用。
2. 壽司：可取代主食及肉類食用。
3. 油炸食物：炸茄子、玉米筍，油炸後吸油度100﹪，因此不建議食用。炸蝦、炸芋頭及蕃薯去麵皮後，因含油量仍高，少選用。
4. 燒烤類：鹽燒類食物為較佳的選擇，醃泡後再燒烤的食物，因加糖、酒醃泡較不合適；如：味噌魚。
5. 碗蒸食物：如茶碗蒸等，每碗可當作一份肉類計算。
6. 湯：味噌湯含鈉量宜多注意，傳統日本湯類多清淡無油，很適合食用。
7. 飯類：如天丼、親子丼、牛丼等每份約2份肉類，4 ~ 6份主食，2 ~ 5份油脂，油炸物將麵皮去掉，可減少油脂的攝取。
8. 麵類：鍋燒麵類，每鍋約2份肉類，2 ~ 3份主食及少許青菜。
9. 手捲：各種蔬菜搭配的手捲如不加沙拉醬是很好的蔬菜來源。
10. 火鍋：壽喜燒火鍋因在湯中加入很多糖，故不宜選用。