何謂高尿酸血症？
普林(purine)是體內遺傳物質上的一種含氮物質，普林可來自於身體自行合成，身體組織的分解及富含核蛋白的食物；普林經由肝臟代謝形成尿酸，最後由腎臟將尿酸排出體外，如果體內產生過多或腎臟排泄尿酸不良，就會形成尿酸過高。
血尿酸濃度的正常值，宜以生理化學的定義為準， 即成年人血尿酸值 >7.0mg/dL 定義為高尿酸血症。
可能造成高尿酸血症的原因？
- 攝取富含普林或導致普林合成增加的食物。
- 尿酸合成增加。
- 腎臟排除尿酸受阻。
- 腸道排除尿酸受阻。
飲食注意事項
維持理想體重：公式估算：理想體重（公斤）＝22×身高(公尺)×身高(公尺)±10%
儘量維持體重於標準範圍內：體重若超過理想值的 10%，應慢慢減輕，每月以減重 1～2 公斤為宜，但急性發病期不宜減重。
- 適量攝取蛋白質，每人每天每公斤理想 體重以攝取一公克蛋白質為宜。
- 儘量多喝水。每日至少喝 2000 毫升以上 的水，約 9～10 杯的水。
- 日常生活：應儘量選擇普林含量低的食物，如：蛋類、奶類、米、麥、甘薯、葉 菜類、瓜類蔬菜及各式水果，蛋白質最好完全由蛋類、奶類供應。但避免食用普林含量過高的食物。
- 烹調時,用油要適量.少吃油炸食物,避免經常外食。
- 黃豆及其製品(如:豆腐、豆干、豆漿、味增、醬油、豆芽等),雖含較高量的普林,但因普林的種類與肉類不同,故於非急性發病期,仍可適量攝取。
- 避免攝食肉湯或肉汁(因為經過長時間烹調的肉湯或肉汁,常含有大量溶出的普林)。
- 食慾不佳時,需注意補充含糖液體,以避免身體組織快速分解,誘發痛風。
- 避免喝酒(空腹飲酒易引起急性發作)。
- 避免暴飲暴食。
每 100 公克下列食物含 150～1000 毫克普林，應儘量避免：
- 發芽豆類、黃豆。
- 雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝等動物內臟。
- 白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、烏魚、鯊魚、海鰻、沙丁魚、吻仔魚。
- 小管、草蝦、牡蠣、蛤蠣、蚌蛤、干貝等。
- 小魚干、扁魚干。
- 豆苗、黃豆芽、蘆筍。
- 紫菜、香菇。
- 肉汁、濃肉湯(汁)、雞精等。
- 酵母粉。
