「普林」是體內遺傳物質上的一種含氮物質，普林可來自於身體自行合成、身體組織的分解及富含核蛋白的食物，而「普林」經由肝臟代謝形成尿酸，最後經由腎臟將尿酸排出體外。當男生每100毫升血液中的尿酸值是在7毫克以上，女生在6毫克以上，即稱為高尿酸血症。
痛風的發生是由於普林(purine)代謝異常，使體內尿酸生成過多或排泄受阻，引起高尿酸血症，導致尿酸鹽沉積在關節腔(特別是手指和腳趾)，引起腫痛變形。
外傷、飲酒、手術、暴飲暴食、出血、感染、放射線治療、藥物或飢餓等。
痛風患者的治療依據是；以藥物治療、適當的運動、定期追蹤尿酸數值、均衡飲食及限制普林含量較高的食物，從多方面一同著手治療。
所謂低普林飲食是一種減少攝取富含普林的食物，並能提供足夠營養的飲食。目的是配合藥物一同來降低血液中尿酸含量，以有效地控制『高尿酸血症』或減輕『痛風』發作的痛楚。適用低普林的飲食包括:痛風患者、高尿酸血症或尿酸鹽沉積過多所引起的泌尿道結石病患。
理想體重(公斤)＝身高2(公尺2) × 22
(理想體重範圍為：理想體重 ± 10% )
因患者飲食中分解產生尿酸的比率高於正常人，且不易將尿酸排出，故需避免攝取過多的蛋白質，以每日每公斤標準體重1公克蛋白質為宜。
| 急性發作期，請選用此組各類食物(平日可選用) | 平日可適量選用 | 非急性發作期，請少選此組各類食物 | |
|---|---|---|---|
| 食物類別 | 第一組(0~25毫克/100公克) | 第二組(25~150毫克/100公克) | 第三組(150~1000毫克/100公克) |
| 奶類及其製品 | 各種低脂乳類及乳製品。 | 豆奶。 | 優酪乳、養樂多等發酵乳品。 |
| 肉類、蛋類 | 蛋類(每週不超過3個為宜)。 | 各種家禽類。 | 內臟類。 |
| 魚類及其製品 | 旗魚、黑鯧魚、草魚、鯉魚、秋刀魚、鱔魚、鰻魚、烏賊、蝦、螃蟹、蜆仔、魚丸、鮑魚、魚翅。 | 馬加魚、白鯧魚、鰱魚、虱目魚、吳郭魚、四破魚、白帶魚、烏魚、吻仔魚、海鰻、沙丁魚、小管、草蝦、牡蠣、蛤、小魚乾、白帶魚皮、干貝。 | |
| 豆類及其製品 | 豆腐、豆乾、味噌。綠豆、紅豆、花豆、皇帝豆、青豆仁(豌豆)、黑豆。 | 黃豆、發芽豆類。 | |
| 油脂類 | 適量植物來源油脂，如：核果類(腰果、杏仁、核桃等)、種子類(芝麻、葵花子仁、南瓜子仁、松子等)。 | ||
| 全穀根莖類 | 胚芽米、白米、糯米、米粉、小麥、麥片、麵粉、麵線、玉米、馬鈴薯、甘藷、芋頭、冬粉、太白粉、樹薯粉、藕粉。 | ||
| 蔬菜類 | 白菜、菠菜、空心菜、芥藍菜、花椰菜、胡蘿蔔、韭菜、芹菜、蕃茄、蘿蔔、洋蔥、瓜類等。 | 青江菜、四季豆、菜豆、敏豆、洋菇、鮑魚菇、海帶、海藻、筍乾、金針、銀耳、蒜、九層塔。 | 豆苗、黃豆芽(發芽的豆類)、蘆筍、紫菜、香菇(紫菜香菇由於是晒乾後才測量，所以普林經過濃縮，含量較高。 |
| 水果類 | 各種新鮮水果。 | ||
| 其他 | 葡萄乾、龍眼乾、番茄醬、冬瓜糖、蜂蜜、果凍。 | 枸杞、栗子、蓮子。 | 肉汁、濃肉汁(湯)、牛肉湯、雞精、酵母粉。 |
