腎臟病人的飲食
腎臟的功能是排除體內的廢物，當腎臟有病無法有效排除廢物，必須依疾病種類及病情而採不同飲食，以減輕腎臟負擔。
食鹽
如有水腫、高血壓時必須限制。
- 正常人：10 公克/每天。
- 腎臟病有水腫者：5 公克以下/每天。
- 洗腎者： 8 公克/每天。
※ 【1 茶匙鹽＝5 公克＝6 茶匙醬油＝2 湯匙醬油＝12 茶匙蕃茄醬＝5 茶匙烏醋】。
原則：
- 限制醃製（醬瓜、醃肉、香腸）罐頭、加工食品（海苔醬、麵線、牛油）。
- 不可食用低鹽或薄鹽醬油，味精、醋、醬油、豆瓣醬、茄醬等調味料均含鹽份勿隨意添加。
- 可用糖、蔥、蒜、香菜等調味料改善口味減少放醬油及鹽。
水份
腎臟病人因尿量減少或無尿，故需限制水份。
原則
- 腎衰竭患者：需限制飲食；無尿者：每日約 500cc；有尿者：前日尿量＋500cc（包括喝水、飲料、湯、注射量）。
- 如有發燒、嘔吐、腹瀉等現象需酌量增加水份。
- 定期洗腎者以每日體重增加少於 1Kg 為宜。
- 如何避免喝太多水勿吃太多蛋白質及太鹹食物服藥時間集中，減少喝水量勿大口大杯、喝水以冰水漱口，反覆幾次，但勿吞服。
蛋白質
- 依病情及透析治療方法及次數而有所不同。
- 腎功能差，未透析者：每天每公斤體重 0.6~0.8 公克。
- 腹膜透析者：每天每公斤體重 1~1.5 公克，或高蛋白質飲食。
- 血液透析者：每週三次者，每天每公斤體重 1~1.5 公克每週 1~2 次者，每天每公斤體重 1 公克以下。
原則
- 選動物性蛋白質：如魚、肉、蛋、牛奶比較適當。
- 蛋白質不能完全不吃，不吃體內蛋白質分解反使病情加重。
- 採低蛋白時熱量要足夠。
熱量
熱量 35~45 卡／每天每公斤體重，若不足體內會分解，反增加血中尿素氮及鉀，增加腎臟負擔。
原則
- 烹調多採油炒、油煎。
- 可用低蛋白澱粉補充熱量，如藕粉、冬粉、粉皮、粉圓。
- 血糖正常者可食用糖類增加熱量。
鉀
鉀離子大部份由腎臟排出，當腎臟有問題時不易排出→血鉀過高→心律不整。
原則
- 深色蔬菜含鉀高，須以清水煮 3~5 分鐘，再撈起以油拌、油炒，菜湯丟掉。
- 雞雞湯、肉湯、排骨湯、菜湯、速食湯、雞精、人參精或草藥、咖啡、茶、運動飲料、蕃茄醬等含鉀高，不宜食用。
- 高鉀水果：李子、楊桃、奇異果、蕃石榴、香瓜、哈蜜瓜、太陽瓜、柿子、青棗、木瓜、香蕉、草莓、檸檬、龍眼、水果乾等。
磷
腎衰竭會使磷酸鹽滯留，血鈣下降，間接導致副甲狀腺亢進，產生骨痛骨折。
原則
- 高磷食物
- 全穀類：糙米、糙米粉、喬麥、燕麥、胚芽米、全麥麵包、及麥片。
- 堅果類：花生、瓜子及其製品。
- 內臟類：肝、腎、?、肚。
- 蔬菜類：毛豆、金針菇、草菇、香菇。
- 加工品：牛肉干、豬肉干、魷魚絲、豬肉鬆、肉酥、芋泥包、湯圓、素菜包。
- 其他：蛋黃、酵母、健素、可可、可樂、巧克力。
- 服用磷酸鹽結合劑等藥物，可減少食物中磷的吸收量，但注意此類藥物應咬碎與食物一起咀嚼並充分混勻，才能發揮效果。
※ 資料來源：衛生福利部國民健康局。
